Растение- комбинат

Топинамбур называют планетарной биоэнергетической культурой ХХ1 века

Откуда овощ?

Топинамбур - источник биологически активных веществ - одно из cамых универсальных растений по использованию. Его клубни, листья, стебли служат сырьем для многих отраслей промышленности.

Эта культура известна земледельцам не одну тысячу лет. Родина ее - Северная Америка, где и сейчас заросли диких форм топинамбура занимают огромные площади. В Европе он получил распространение более 400 лет назад. Во Франции, Италии, Англии о топинамбуре узнали от бразильских индейцев, проживающих в провинции Топинамбур, откуда и произошло название овоща. А у нас это растение еще называют "земляной грушей".

В России топинамбур как целебное растение стал известен еще в 17-м веке, а как кормовую культуру его стали возделывать в 18-м веке.

Должное внимание этому необычному растению уделял Н.И.Вавилов, по инициативе которого в 1933 г. состоялась первая научная конференция, посвященная топинамбуру. Однако впоследствии эта культура была забыта на долгие годы, и только в последнее время к ней возрос интерес.

В Молдове топинамбур начали возделывать после 1948 г., однако пока он является редкой культурой, хотя и обладает огромным потенциалом.

Похоже, одни только плюсы...

Из топинамбура можно получать инулин, спирт, биогаз и другие продукты пищевого, медицинского и технического назначения.

Благодаря своему химическому составу он обладает целебными свойствами, и его издавна используют для лечения эндокринных заболеваний, и прежде всего диабета.

Топинамбур может произрастать в любых почвенно-климатических условиях. В культуре его размножают клубнями. При правильном использовании плантации топинамбур может произрастать на одном месте до 30-40 лет и ежегодно давать высокие урожаи. Это немаловажно в условиях небольшого приусадебного хозяйства.

При соответствующем уходе он дает большое количество биомассы. В Молдове в зависимости от условий произрастания и особенностей сорта с одного гектара получают 100-120 т зеленой массы и 30-60 т клубней.

Растение борется с загазованностью

Топинамбур - защитник окружающей среды от загрязнения. Один гектар топинамбура способен поглотить из воздуха за год 6 т углерода, в то время как гектар леса - только 3-4 т. Один гектар леса может обеспечить кислородом 30 человек, а гектар топинамбура - в 1,5-2 раза больше. Учитывая устойчивость топинамбура к кислотным дождям, его целесообразно высаживать в промышленных городах с сильной загазованностью воздуха. Еще одно ценное качество - способность полностью вытеснить с поля злостные сорняки: осот, пырей и другие.

Растение неприхотливо. Для своего роста оно использует сточные воды городов и животноводческих ферм, снижает ветровой перенос золы вокруг ТЭЦ, создает зеленые защитные барьеры, помогает в борьбе с эрозией.

Это биологически чистая культура. Содержание в нем нитратов ниже допустимого уровня. В свежих плодах тяжелые металлы (свинец, ртуть, медь, цинк, мышьяк) содержатся в количествах, не оказывающих отрицательного влияния на здоровье людей.

Такой силос не уступает кукурузному

На корм животным используются и клубни, и зеленая масса. Получаемый силос по питательности не уступает кукурузному. При силосовании его часто используют в смеси с сухими стеблями кукурузы. Зеленая масса хороша и для приготовления сена. Клубни скармливают животным в сыром, запаренном виде или в виде силоса. Для кормления животных применяют концентрированный сухой корм, произведенный из клубней. Топинамбур также служит сырьем для производства кормовых дрожжей.

Зеленая масса и клубни топинамбура, используемые в качестве корма, увеличивают удои и жирность молока коров, повышают яйценоскость кур, а свиньи и кролики существенно прибавляют в весе.

Включайте топинамбур в свое меню!

Клубни топинамбура употребляют в пищу в сыром, консервированном, сушеном, соленом, печеном, жареном или вареном виде. Из них готовят необычные и вкусные салаты, соусы, гарниры, запеканки, супы, оладьи, сладкие напитки, желе, джемы. Из клубней также производят неплохой кофе.

Пищевая промышленность выпускает из топинамбура порошок, сироп, пюре и пасту для повышения биологической ценности мучных и кондитерских изделий. При выпечке хлеба, печенья, сдобных пряников рекомендуется добавлять до 20% сиропа и пюре, 10% пасты, 5% порошка от массы муки. В диабетическое печенье добавляют до 50% пюре.

Лечебные свойства

При сахарном диабете, панкреатите, гастрите и язве желудка, гипертонии, полиартрите заваривают ЧАЙ: одну столовую ложку измельченных стеблей и листьев заливают стаканом кипятка и настаивают 30 мин. В день выпивают один стакан такого чая. Рекомендуют также съедать по 2-3 СЫРЫХ КЛУБНЯ за час до еды. Топинамбур эффективен при лечении анемии, поскольку содержит железо в легкоусвояемой форме.

ВАННЫ из измельченных листьев и стеблей топинамбура полезны для лечения трофических язв, остеохондроза, артритов, сосудистых нарушений. Для их приготовления рекомендуется брать по 100 г сухих стеблей и листьев на 5 л воды и кипятить 5 мин. Полчаса настаивать, процедить и вылить в ванну. На курс лечения рекомендуется 8-10 ванн по 15 мин. каждая.

При лечении остеохондроза и вегетососудистой дистонии используют ОТВАРЫ из листьев, а при лечении сердечных заболеваний - НАСТОЙ клубней в вине.

Противораковый эффект, а также иммуностимулирующее действие топинамбура обусловлены высоким содержанием в нем ионов магния, цинка, селена. Содержащийся в топинамбуре инулин способствует усвоению организмом кальция, железа, активизирует работу поджелудочной железы.

Наряду со снижением уровня сахара в крови при регулярном употреблении топинамбура наблюдается также повышение гемоглобина, улучшается зрение.

СОКОМ топинамбура лечат полиартриты. "ТЕСТО", приготовленное из топинамбура, применяют при ожогах, экземе, псориазе. ВАРЕНЫЕ КЛУБНИ прикладывают к суставам при артрите и подагре. Благодаря высокому содержанию пектиновых веществ, клетчатки, органических кислот и витаминов клубни топинамбура связывают многие токсические вещества, соли тяжелых металлов, в том числе радиоактивные элементы, и способствуют выведению их из организма.

Соперник сахарной свеклы?

Ведется работа по промышленному производству сахара из топинамбура, состоящего в основном из фруктозы. В производственных условиях фруктозу получают путем гидролиза инулина, который накапливается в различных органах растения. Из его клубней можно извлечь 6-12 т сахара с гектара. Это больше, чем дают сахарная свекла, тростник или сорго.

Производство фруктозного сиропа из топинамбура в Молдове позволит расширить ассортимент продуктов с пониженной калорийностью для детского и диетического питания.

Особое значение имеет содержание в топинамбуре биологически ценных компонентов - пищевых волокон и пектина. Есть реальные предпосылки для организации промышленного производства из топинамбура пектинопродуктов лечебно-профилактического назначения: концентрата, сухого экстракта, пектиновых паст и порошков. Исходным сырьем для получения пектина служит остаточный продукт при производстве инулина.

А у них там "Долголет" и "Дар природы"

Новым экологически чистым продуктом являются макаронные изделия "Фруктозные", которые производят в России из муки мягких сортов пшеницы с добавлением топинамбура в сушеном виде или в виде свежего гомогената. Благодаря повышенному содержанию физиологически активных веществ и детоксикантов (пектин, меланин, клетчатка) этот продукт может быть рекомендован при диабете.

В России был разработан также концентрат под названием "Долголет", который помогает в лечении диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, повышает иммунитет.

Кроме того, в России создано общество с ограниченной ответственностью "Топинамбур", которое выращивает это растение для переработки его клубней в порошок. Его используют для производства биологических добавок и в качестве обогатительного компонента при производстве хлебобулочных, молочных и других продуктов. Предприятие ежегодно производит около 100 т порошка.

А в Белорусском госуниверситете создана фитокомпозиция из топинамбура, цикория, пастернака и овса под названием "Дар природы". Этот порошок применяют при приготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий.

Стоит только проявить интерес

Топинамбур - прекрасное сырье для получения спирта. Надземная масса дает в пересчете на гектар 3-4 т спирта, а клубни - 3-7 т. Это больше того, что получают из сахарной свеклы, картофеля, зерна кукурузы, ячменя и сахарного тростника.

Производство биомассы топинамбура, получение этанола и бутанола путем биологического и биохимического процессов расщепления целлюлозы на сахара и спирт, выработка газообразного топлива через пиролиз и анаэробную ферментацию весьма актуальны и для Молдовы.

Возделывание топинамбура в нашей республике может внести свой, пусть и небольшой, вклад в улучшение экономической ситуации в стране.

Как видим, у топинамбура - большое будущее. Не зря его называют планетарной страховой биоэнергетической культурой ХХ1 века.

В усовершенствовании нуждаются отдельные приемы агротехники (посадка, уборка, применение удобрений). Необходимо решить и вопросы селекции новых сортов, приспособленных к комплексной механизации.

Все это обеспечит более высокую экономическую эффективность производства сырья для переработки и получения большого количества разнообразной продукции.

Михай АДЭСКЭЛИЦЕЙ,
доктор сельскохозяйственных наук,
ведущий научный сотрудник
Национального института
экономики и информации.