Технологию замораживания продуктов стали применять еще с 1865 года. Но, как и все новое, была она медленной и не совсем отработанной. Для мяса, к примеру, она годилась: оно замерзало медленно, но верно. Что же касается овощей, то такой тип заморозки был не для них: клеточная жидкость, замерзая, превращалась в большие кристаллы льда, которые буквально разрывали изнутри овощи и фрукты. Как следствие, после размораживания они больше походили на пюреобразную неаппетитную кашу.

Племянник, проникшись тетиными проблемами, озадачил ими своих коллег. В конечном итоге, в 1926 году была изобретена технология быстрого замораживания. Под воздействием сверхнизких температур овощи-фрукты доводились до нужного состояния гораздо быстрее. Как следствие, сохранялся не только природный вкус, но и внешний вид, и даже цвет.

Тетя осталась довольна, да и человечество вспоминает добрым словом мастеров по холодильным установкам.

На сегодняшний день, довольно сложно обнаружить на карте мира хотя бы одну страну, где бы не продавались пакеты с замороженными овощами. Причем, климат страны никак на это не влияет: замороженные смеси пользуются огромной популярностью и в жарком Израиле, и в холодной Канаде.

Одно время считалось, что замороженные овощные смеси - еда студентов и холостяков, то есть тех, кому нужно приготовить ужин быстро и просто. А уважающая себя хозяйка, обязана иметь дело лишь со свежей продукцией. Может быть когда-то так и было, но теперь ситуация изменилась: овощные заготовки используют даже известные и престижные рестораны.

Еще один миф витал над замороженными смесями: якобы, они совершенно бесполезны по причине отсутствия в них витаминов. Ответ на этот вопрос дали не кто-нибудь, а специалисты, работающие в Британском управлении пищевых стандартов. Согласно их исследованию, витамины и минералы, присутствующие в овощах, фруктах и ягодах, прекрасно сохраняются при методе быстрой заморозки. Более того, для заморозки подходят лишь очень спелые плоды, то есть те, в которых содержится максимум полезных веществ. В этом смысле свежие овощи-фрукты даже немного уступают своим замороженным "коллегам". Потому как, свежие плоды снимают с деревьев и грядок в состоянии восковой спелости, то есть процентов на двадцать не дошедших до кондиции. Оно и понятно почему: транспортировка, хранение и т.д. За этот предпродажный путь свежая продукция успевает подрастерять добрую часть витаминов: например, зеленая стручковая фасоль в течении суток с момента сбора теряет 40 процентов содержащегося в ней витамина C. Питательная ценность же замороженных овощей очень хорошо сохраняется, так как время с момента их сбора до замораживания максимально сокращено - всего несколько часов.

Конечно, происходит потеря витаминов и при замораживании. Самые большие потери касаются витамина C (порядка 25 процентов), в случае других витаминов потери менее значительны, например, относительно витамина B1 это порядка 10 процентов.

Чтобы из замороженных овощей получилось вкусное, полезное и красивое блюдо, важно знать несколько правил:

Замороженные продукты нельзя ни в коем случае мыть - вода вымывает витамины и портит вкус.

Если овощи будут подвергнуты термической обработке, то есть вариться, тушиться или жариться, их не нужно предварительно размораживать.

Если фрукты или ягоды будут подаваться в свежем виде, лучший способ их разморозить, это положить нераспечатанную упаковку в миску и оставить так при комнатной температуре, пока ягоды не разморозятся. Если это надо сделать быстро, можно прибегнуть к помощи микроволновой печи, выбрав соответствующий режим.

Следует помнить, что замороженные продукты варятся в два раза быстрее. Кроме того, чем в меньшем количестве воды варятся овощи, тем больше в них сохраняется витаминов и микроэлементов. Но самый идеальный способ приготовления замороженных продуктов - в пароварке или микроволновой печи.

2 л овощного бульона (отвар от цветной капусты), 200г сухариков домашних, 1 пакет (400г) заморож. цветной капусты, 100г моркови, 1 луковица, 100г белой фасоли (консервиров.), 1 корень петрушки, 3 стол. ложки раст. масла, соль, зелень петрушки

Цветную капусту отварить в течении 3 минут в кипятке, затем аккуратно вынуть шумовкой соцветия (в отдельную посуду). Корень петрушки и морковь нарезать на кубики и опустить в кипящий бульон. Через несколько минут добавить слитую консервированную фасоль. Лук пассировать на растительном масле. Вновь опустить капусту в бульон, посолить, добавить поджаренный лук и дать супу закипеть. В самом конце добавить зелень петрушки. При подаче на стол в тарелки разложить сухарики.

1 пакет заморож. овощей (кукуруза, горох, морковь), 1 банка тунца (в собств. соку), 300г твердого сыра

Овощи отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем (3 мин). Выложить в глубокую жаропрочную форму. Тунца слить и распределить равномерно поверх овощей. Сверху посыпать натертым сыром. Запекать в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока сыр не расплавится (10 мин).

Овощи отварить (3-5 мин.) в подсоленной воде, слить и остудить. Сыр натереть на крупную тёрку. Смешать овощи и сыр, добавить давленый чеснок, соль и майонез по вкусу.

Сварить крутую гречневую кашу (20 мин). Тем временем, на разогретую сковородку с растительным маслом выложить замороженные овощи, слегка посолить и обжаривать их помешивая в течении 10 минут. Затем в сковороду с овощами положить кашу, перемешать, уменьшить огонь до слабого и томить еще 5 минут. В конце по желанию добавить зелень петрушки.

500г заморож. стручковой фасоли, 3 стол. ложки раст. масла, 1 стол. ложка муки, 2 стол. ложки кедровых орешков, зелень петрушки, соль, черный молотый перец

Стручковую фасоль отварить (5 мин), слить. Муку обжарить на масле, добавить 3/4 стакана воды, дать закипеть, добавить измельченные кедровые орехи. Стручки фасоли выложить в соус, посолить, поперчить и тушить 5-7 мин. При подаче на стол посыпать зеленью.

1 пакет заморож. цветной капусты, 1 стак. воды, 0,5 стак. молока (жирн.),

2 стол. ложки сливочн. масла, 2 яйца, 250г ветчины, 0,5 стак. сметаны, соль, черный молотый перец, панировочные сухари

Воду смешать с молоком, вскипятить, отварить в ней цветную капусту (3 мин.), слить, остудить и разрезать соцветия пополам. Выложить их на дно глубокой жаропрочной формы, предварительно смазав ее сливочным маслом. Ветчину нарезать на тонкие полоски и выложить поверх капусты. Яйца взбить, добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу. Полученной смесью залить капусту с ветчиной. Сверху присыпать панировочными сухарями. Запекать в предварительно нагретой духовке до золотистой корочки.

Филе нарезать поперек волокон тонкими полосками. Замороженные овощи обжарить на масле (3-5 мин.), постоянно помешивая. Затем выложить к ним полоски филе и обжаривать еще 10 минут. Сверху посыпать тертым имбирем, полить соевым соусом и водкой. Довести блюдо до кипения, посолить и поперчить. При подаче присыпать зеленью укропа.

1 стол. ложка раст. масла, 0,5 пучка зеленого лука, 100г риса, 2 зубчика чеснока, 450мл овощного или рыбного бульона, 2 чайн. ложки томат-пасты, 200г лосося (консервиров.), 1 упак. заморож. овощей (зелен. горошек с морковью), соль, черный молотый перец, базилик

Нагреть масло в сковороде, обжарить белую часть лука в течение 2 мин. Добавить промытый несколько раз рис и давленый чеснок, готовить 1 мин. Влить половину нормы бульона, и растворить в нем томат-пасту. Тушить 15 мин, по необходимости доливая бульон. Затем добавить слитый лосось и замороженные овощи, посолить, поперчить и тушить еще 3-5 мин. В самом конце посыпать базиликом и зелеными перьями лука.

600г картофеля, 1 упаковка заморож. овощей, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4 яйца, 2 стак. молока, соль, черный молотый перец, базилик. Для фрикаделек: 200г говядины, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 стол. ложки молока, соль, черный молотый перец Картофель отварить "в мундире" и очистить. Приготовить фрикадельки: мясо и предварительно размоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку. Хорошо перемешать, добавить соль и перец. Сформовать небольшие фрикадельки. На дно глубокой жаропрочной формы выложить замороженные овощи, посолить их и поперчить. Поверх овощей уложить фрикадельки. Пустоты между ними заполнить мелко рубленым луком и чесноком. Отварной картофель нарезать ломтиками, выложить в форму поверх фрикаделек. Яйца взбить с молоком и залить этой смесью содержимое формы. Сверху можно вновь добавить приправ. Запекайте 35 минут при 200 С.

Слоеное тесто разделить на два пласта и раскатать по размеру формы для выпечки. Форму смазать маслом и выложить на дно один пласт теста, на нем распределить филе палтуса, нарезанное на кусочки, посолить и поперчить. Сверху разложить замороженные овощи. Вновь добавить соли и специй. Накрыть вторым пластом теста, защипать края и выпекать в духовке при 180С градусах до готовности.