нгличане едят ЕЕ во время завтрака, в США с нее начинают обед, на Ближнем Востоке - подают как гарнир к мясу или рыбе. В наших краях ее едят просто так или на десерт. А еще ее вялят, сушат, варят из нее повидло и варенье, делают цукаты, солят, квасят и маринуют. Внешне она похожа на настоящую даму - аккуратная, скромная (без всяких там лишних украшательств) и вечно благоухающая, будто только что вышла из парфюмерного магазина. Иностранка, настолько хорошо вписавшаяся в нашу среду, что без ее желтых бочков уже и не мыслим августовский базар.

Родина дыни - это довольно обширная территория, включающая в себя Египет, Иран и далее до северо-западной Индии. Климатические условия этих областей как нельзя лучше подходят для выращивания дынь. (Кстати, именно поэтому иранские и афганские дыни считаются самыми лучшими в мире). Но садоводы и огородники не пожелали мириться с такой географической несправедливостью, поэтому сейчас дыню выращивают в очень многих странах: от Америки до Японии.

Если с ареалом распространения все более или менее понятно, то возраст "круглобокой" - вопрос затруднительный. Как истинная дама, дынька его тщательно скрывает. Можно лишь предположить, что это достаточно древнее растение. Потому как изображения дыни в качестве жертвенного дара были обнаружены на рисунках, украшающих древнеегипетские пирамиды.

Так бы и произрастал этот чудо-плод на своей строго определенной, обласканной солнцем, территории, если бы не вездесущие путешественники. Как известно, их трофеями частенько были не только золото-бриллианты, но и заморские овощи-фрукты. Первое письменное упоминание дыни в европейских источниках относится к 13 веку и принадлежит перу некого Алберуса Магнуса.

Европа приняла дыню благосклонно. Довольно долгое время она даже была одним из самых популярных десертов, особенно на королевских балах и приемах. Монаршие особы прямо таки объедались душистыми ломтиками, причем, в прямом смысле. История Франции хранит один курьезный случай, произошедший с их Генрихом IX. Бедняга был просто без ума от дынь и поглощал их в немереном количестве. Однажды он попросту слег от такого переедания, а придворный врач не придумал ничего лучше, как возбудить против дыни уголовное дело! Мол, сама лезет в рот, а стало быть, виновна!

Но человечество ценит дыню не только за ее, ни с чем не сравнимый вкус. Это, практически, лечебное растение. В нем много витаминов, солей калия и железа, пектиновых веществ, клетчатки, каротина. Дынная мякоть успокаивает нервную систему, обладает жаждоутоляющим, мочегонным и слабительным эффектом. В свежем виде ее рекомендуют при цинге, ревматизме, подагре, водянке и заболеваниях почек, при запорах и геморрое, атеросклерозе, малокровии, заболеваниях печени, хронической коронарной недостаточности, неврозах. Дыня содержит значительное количество инозита, который снижает содержание холестерина в крови, способствует нормализации функции нервной системы, желудочно-кишечного тракта. Семена употребляются в качестве нетоксичного глистогонного средства, а отвар семян рекомендуют как мочегонное при почечных заболеваниях. Но и это еще не все. Мякоть дыни способствуют выведению радиоактивных изотопов из организма, потому ее желательно употреблять людям, работающим с изотопами и проживающим на территориях, загрязненных радионуклидами.

Но тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта и хроническими панкреатитами дыни противопоказаны. Кроме того, излишнее употребление этих плодов может вызвать понос, резь в животе и обморок. Так что, знайте меру и не пытайтесь стяжать лавры Генриха IX.

Дыни сильно отличаются по размеру, текстуре кожуры и цвету мякоти. Все зависит от сорта. Но у всех есть одна общая особенность, недозрелая или перезрелая дыня, это нечто не съедобное, способное разочаровать вас навсегда. Чтобы этого не произошло, выбирайте дыньку по правилу: у спелого плода кожура при надавливании должна слегка пружинить, а аромат свободно улавливаться даже без разрезания.

1 дыня, 1 корень имбиря (небольшой), 1 стол. ложка сахарной пудры, 1 апельсин (сок), 2 стол. ложки сахара (без горки), кинза (зелень)

Приготовить имбирные чипсы: корень имбиря очистить от кожуры, нарезать тонкими "лепестками", выложить на противень, присыпать каждый "лепесток" сахарной пудрой и подсушивать в духовке при температуре 200С в течение 4-5 часов. Дыню вымыть, очистить от семян и кожуры, мякоть нарезать небольшими дольками и выложить в блендер. Туда же выдавить сок из апельсина, добавить сахар и взбить массу до состояния пюре. Затем охладить ее в холодильнике (1-2 ч). Перед подачей на стол разлить суп по тарелкам, добавить в каждую несколько имбирных чипсов и посыпать рубленой кинзой.

Дыню вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и кожуры. Мякоть нарезать на куски и выложить в блендер. Взбить дыню в пышную массу. Добавить херес, лимонный сок и хорошо размешать. Перелить в глубокий сотейник и поместить в холодильник на 3-4 часа. Разлить по тарелкам и немного сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с хрустящими хлебцами.

Дыни тщательно вымыть и разрезать каждую пополам. Очистить от семян, вынуть ложкой мякоть. (Пустые половинки не выбрасывать, они послужат тарелками). Дынную мякоть выложить в блендер, влить сливки, добавить соль и мускатный орех (по вкусу). Массу хорошо взбить до однородного состояния. (Если она слишком густая, добавить еще немного сливок). Получившееся пюре поместить на 30-40 мин. в холодильник. Тем временем отварить и почистить креветок. Ветчину нарезать на полоски. Распределить ветчину и креветок по половинкам дынь (или тарелкам), залить охлажденной дынной массой. Сразу подавать.

650 г дыни (мякоть), 1 луковица, 1 красный перец, 2 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 1 чайн. ложка кардамона (молотого), 300 мл томатного сока, 2 стол. ложки зеленого лука (рубленного), 4 стол. ложки натурального йогурта (не сладкого), соль, черный молотый перец, щепотка сахара

Репчатый лук мелко порубить, чеснок раздавить, красный перец измельчить и обжарить все на оливковом масле. Добавить кардамон и влить томатный сок. Довести массу до кипения, приправить солью, перцем, сахаром и остудить. Выложить в блендер дынную мякоть и остывшую томатную массу, все хорошо взбить. Вылить получившееся пюре в сотейник, добавить рубленый зеленый лук и йогурт. Еще раз хорошо перемешать и охладить.

Копченый цыпленок (весом 1-1,5 кг), 600 г дыни (мякоть), 1 сельдерей (стебель), 1-2 сладких перца, 200 г оливок (без кост.), сок 0,5 лимона, 200 мл сливок, молотый имбирь, 1 веточка розмарина (свежего), соль

Разогреть духовку до 220С. Цыпленка разделить на 8 частей, выложить на противень, поместить в духовку и готовить 10 минут, перевернув мясо 1 раз. Дыню вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и аккуратно вырезать небольшой круглой ложкой нужное количество мякоти. Стебель сельдерея вымыть, обсушить и мелко нарезать. Перец очистить от семян и порезать кусочками. Оливки слить и разрезать пополам. Соединить шарики дынной мякоти, нарезанные перец и стебель сельдерея, сбрызнуть все лимонным соком и полить сливками. Приправить солью, молотым имбирем и рубленым розмарином. Тщательно перемешать и подавать как гарнир к копченому цыпленку.

1 дыня, 15-20 тонких ломтиков сырокопченой ветчины (типа "пармская" или "прошутто"), 0,5 стак. бальзамического уксуса, 1 стол. ложка сахарной пудры, черный молотый перец, зелень петрушки

Приготовить "карамель": уксус влить в сотейник, добавить сахарную пудру и прогревать смесь на среднем огне (помешивая) до тех пор, пока уксус не станет походить на густой сироп. Снять с огня и остудить при комнатной температуре. Дыню вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и кожуры, нарезать на одинаковые кубики среднего размера и слегка охладить в холодильнике. Затем завернуть кусочки дыни в ломтики ветчины, выложить горкой на блюдо, присыпать черным молотым перцем, полить "карамелью" и украсить зеленью петрушки. Вместо "карамели" можно просто сбрызнуть оливковым маслом.

Курицу вымыть и целой поместить в глубокий сотейник. Залить тушку до половины водой и добавить вина. Отваривать около 30 мин. на среднем огне. Затем курицу вынуть, немного остудить и снять с нее шкурку. (Оставшийся бульон можно использовать для другого блюда). Дыню тщательно вымыть, срезать со стороны хвостика "шляпку". Через получившееся отверстие вынуть длинной ложкой семена, а затем и мякоть. Толщина стенок должна остаться 2-3 см. Немного присыпать стенки солью. Поместить в дыню куриную тушку, накрыть "шляпкой", закрепив ее зубочистками. Вновь поместить в глубокий сотейник, влить 1 стакан воды и варить на слабом огне 1-1,5 часа. Сотейник надо накрыть крышкой и придавить прессом, чтобы пар не выходил. Если вода будет выкипать раньше времени, доливать понемногу. Перед подачей на стол дыню разрезать, мясо разделить на порционные куски, со стенок дыни соскоблить мякоть. Подавать курицу вместе с гарниром из дынной мякоти.

1 дыня (спелая), 200 г сахара, 1,5 л красного вина, 800 мл шампанского

Дыню вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать мякоть мелкими кубиками и выложить в глубокий сотейник. Засыпать дыню сахаром, залить красным вином и поместить в холодильник на 2-3 часа. Затем долить шампанским, аккуратно размешать и разлить по бокалам. Добавить лед.

1 дыня, 1-2 грозди белого винограда, 1 пучок листового салата, сок 1 лимона, 0,5 стак. сливок, сахар (по вкусу), 0 2 стол. ложки грецких орехов (молотых)

Пучок салата разобрать на листья, вымыть и обсушить. Выложить на блюдо. Дыню вымыть, очистить от семечек, нарезать мякоть на небольшие ломтики. Ягоды винограда снять с грозди, промыть и обсушить. Соединить дыню с виноградом, сбрызнуть все лимонным соком, перемешать и выложить на листья салата. Сливки взбить с сахаром и полить этой заправкой салат. Сверху посыпать молотыми орехами.

1 полуспелая дыня (весом примерно 1 кг), 500 г сахара Для сиропа: 1 кг сахара, 1 стак. воды

Дыню вымыть, счистить с нее корку, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать небольшими кубиками и выложить в миску. Посыпать дыню сахаром и поставить на 2 часа в холодное место. Тем временем сварить сироп и залить им охлажденную дыню. Оставить на ночь. На следующий день сироп слить, вторично прокипятить и вновь залить им дыню. Оставить на ночь. На третий день, не сливая сиропа, отварить в нем дыню до готовности. Разлить варенье по банкам.

Все о пряных травах

Горчица

В диком виде до сих пор встречается в странах Азии и Египте. Культурно возделывается повсеместно. Растение широко применяется как в медицине, так и в кулинарии.

Порошок из семян горчицы известен как согревающее средство, вызывающее приток крови. Его используют для принятия ванн и изготовления горчичников.

В кулинарии используются как семена, так и свежая зелень. В семенах содержится жирное и эфирное масла. Жирное масло отличается высокими вкусовыми качествами, его применяют в кулинарии, хлебопекарной, кондитерской, консервной, мыловаренной, текстильной и фармацевтической промышленности. Во Франции, Турции и некоторых других странах это масло считается лучшей приправой к салатам, соусам, блюдам из фасоли, бобов, горошка, мяса. Эфирное масло используют в парфюмерно-косметической и консервной промышленности.

Из горчичного порошка делают заправки и соусы. Столовую горчицу обычно подают к бутербродам, мясным и рыбным горячим и холодным блюдам, картофелю. В горчичной "смазке" запекают мясо и рыбу.

Очень полезна свежая зелень (листья) горчицы. Она обладает нежным вкусом и ароматом. Содержание витамина С в ней достигает 400 мг/100 г. Как правило, ее добавляют в салаты и не подвергают тепловой обработке.

Секрет

1 чайн. ложку горчичного порошка и 1 чайн. ложку меда залить отваром цветков белой лилии. Несколько раз в день протирать этим лосьоном веснушки. Через некоторое время они "полиняют".